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Principal diferença
Embora o bicarbonato de sódio e o fermento em pó sejam considerados o ingrediente mais importante no processo de cozimento, o fato é que ambos não podem ser usados como substitutos, pois ambos são quimicamente diferentes entre si. A principal diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó é que a base de bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio / hidrogenocarbonato de sódio é alcalina, enquanto o fermento em pó é uma mistura de carbonato ou bicarbonato e sua base é ácida (levemente fraca).
O que é bicarbonato de sódio?
O sódio de cozimento ou o bicarbonato de sódio é uma substância química presente em um sólido branco que é cristalino. No entanto, também é encontrado em pó, além da forma cristalina. Sua fórmula química é NaHCO3 (bicarbonato de sódio ou nome da nomenclatura química - hidrogenocarbonato de sódio). Outro nome de bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio e nacolite. O bicarbonato de sódio é amplamente utilizado como controle de pragas (para matar baratas), remoção de tinta e corrosão (desodorização), balanceador de pH (para elevar os níveis de pH em piscinas, spas e lagoas de jardins), desinfetante leve (funciona como um fungicida eficaz contra alguns organismo), extintor de incêndio (usado para remover incêndios elétricos de baixo nível), culinária (bolos, pães rápidos, frituras, assados e pão com soda), neutralização de ácidos e bases, usos médicos, higiene pessoal, nos esportes, como agente de limpeza, como agente de limpeza, como biopesticida e como suplemento alimentar para gado.
O que é fermento em pó?
O fermento em pó é um agente químico seco e é uma mistura de bicarbonato e um ácido fraco. O principal objetivo do fermento em pó é aumentar a estrutura ou o volume e aliviar a urina de qualquer alimento cozido. É usado principalmente como substituto de levedura para produtos finais em que os sabores da fermentação seriam indesejáveis. Cinco gramas de colher de chá podem aumentar a mistura de 125 gramas se uma xícara de farinha, uma xícara de líquido e um ovo. Em qualquer alimento ou produto, ele funciona emitindo o gás dióxido de carbono na massa por meio de uma reação ácido-base, gerando bolhas na mistura úmida para expandir o volume e aumentando a mistura. A razão por trás do nome de pães rápidos é que, em pães rápidos, o dióxido de carbono é emitido a uma taxa mais rápida por meio de reação ácido-base em comparação à fermentação.
Principais diferenças
- Quimicamente, o bicarbonato de sódio é uma substância química pura, enquanto o fermento em pó é uma mistura.
- O bicarbonato de sódio ou a base de bicarbonato de sódio / hidrogenocarbonato de sódio é alcalino, enquanto o fermento em pó é uma mistura de carbonato ou bicarbonato e sua base é ácida (levemente fraca).
- Período de preservação se o bicarbonato de sódio for mais do que o fermento em pó. Se o bicarbonato de sódio for armazenado selado em um espaço seco ou fresco, ele pode durar anos, enquanto o fermento em pó pode durar três meses com facilidade.
- Para testar o bicarbonato de sódio, utilizável ou não, coloque duas ou três colheres de chá em uma tigela e despeje um pouco de vinagre. Se fizer bolhas, ainda é bom para uso. Enquanto no caso de fermento em pó, despeje um pouco de água em vez de vinagre. Se espumar, ainda é bom para uso.
- O fermento em pó pode ser usado como substituto do bicarbonato de sódio usando mais quantidade para desenvolver o sabor, mas o bicarbonato de sódio não pode ser usado como substituto do fermento em pó.
