Contente

• Principal diferença
• Rump Roast vs. Chuck Roast
• Gráfico de comparação
• O que é Rump Roast?
• O que é Chuck Roast?
• Principais diferenças
• Conclusão

Principal diferença

A principal diferença entre o assado na alcatra e o chuck assado é que o assado na alcatra vem dos quartos traseiros de uma vaca e o assado na mandioca vem do ombro da vaca.

Rump Roast vs. Chuck Roast

Alcatra e chuck assado são dois deliciosos cortes de carne. A alcatra assada é do lado oposto da vaca. É cortado a partir da parte inferior redonda primal. A alcatra também é chamada de assado redondo redondo. Chuck assado é o corte do ombro da vaca. Primal inclui a primeira costela à quinta. A vaca faz muito trabalho, e é por isso que o mandril é duro. Chuck também é conhecido como um ombro de chuck ou assado na panela de chuck. Devido ao seu baixo conteúdo de gordura, o USDA classifica o assado na garupa como um corte extra-magro. O chuck assado contém uma boa quantidade de marmoreio. O USDA o classifica como um corte enxuto. Assados ​​de alcatra e chuck são os dois cortes de carne mais baratos. Eles são semelhantes na aparência e na urina. Assados ​​de alcatra são conhecidos como assados ​​de alcatra se estiverem com osso. Assados ​​Chuck são chamados de assados ​​ingleses. Um assado alcatra tem 139 calorias por porção de três onças. Um chuck assado contém 147 calorias por porção de 90 gramas. Assado de alcatra é um corte mais enxuto. Isso significa que há um maior potencial de secura com um sabor que não é muito forte. Chuck parte da vaca também tem muita gordura em relação à quantidade de carne. Essa gordura fornece aos assados ​​chuck um sabor rico e carnudo. Também rega a carne internamente e amacia. Para cozinhar assados ​​na alcatra, os chefs recomendam estufar ou refogar ou no forno em fogo baixo. Para cozinhar assados, é altamente recomendável assar panelas para preservar sua umidade.

Gráfico de comparação

O que é Rump Roast?

A alcatra assada é um delicioso e barato corte de carne proveniente dos quartos traseiros de uma vaca. É também chamado de assado redondo inferior. A alcatra assada contém muito pouca gordura e grandes quantidades de tecido conjuntivo. Devido ao seu baixo conteúdo de gordura, o USDA classifica o assado na garupa como um corte extra-magro. Assados ​​de alcatra são conhecidos como assados ​​de alcatra se estiverem com osso. Um assado alcatra tem 139 calorias por porção de três onças. Assado de alcatra é um corte mais enxuto. Isso significa que há um maior potencial de secura, além de um sabor que não é muito forte. Para cozinhar assados ​​na alcatra, os chefs recomendam cozer ou refogar ou no forno, ou reduzir a cozedura em fogo baixo. Para cozinhar assados, é altamente recomendável assar panelas para preservar sua umidade. É um corte difícil de carne, portanto, seu cozimento requer pouco calor por um longo período. O longo tempo de cozimento decompõe o tecido conjuntivo resistente e permite que o colágeno firme se liquefaça em gelatina. Faz um assado de panela suculento e suculento. Se cozido rapidamente, um assado de alcatra seria extremamente difícil. Mas o assado de alcatra assada lentamente libera sucos saborosos na boca devido ao cozimento por um longo período. É cortado em fatias finas antes de servir. Assados ​​de alcatra não são tão difíceis quanto assados ​​de mandril. Pode ser cozinhado com água ou em métodos de calor seco, como assar. Os problemas de ressecamento e falta de sabor do assado na alcatra podem ser evitados com os métodos corretos de cozimento.

O que é Chuck Roast?

O chuck assado é o corte do ombro da vaca. Primal inclui a primeira costela à quinta. Como a parte do ombro é muito usada pela vaca enquanto se move, esse corte contém uma quantidade generosa de colágeno. Chuck também é conhecido como um ombro de chuck ou assado na panela de chuck. Devido à sua boa quantidade de marmoreio, o USDA classifica o chuck assado como um corte fino. Os assados ​​de Chuck também são chamados de assados ​​ingleses. O nível de gordura do mandril é (15% a 20%). Chuck assado é usado em esparguete à bolonhesa, hambúrgueres, almôndegas, picadilho e outros pratos à base de carne moída. É congelado por até seis meses e armazenado na geladeira por até dois dias. Devido ao teor de gordura do mandril moído, possui mais suco e sabor extra; portanto, é excelente para fazer hambúrgueres. Em muitos casos, o mandril moído possui uma composição magra de 85% e 15% de gordura, ideal para grelhar. Ele contém 147 calorias por porção de três onças. Para cozinhar assados, é altamente recomendável assar panelas para preservar sua umidade. Assados ​​de panela de mandril resultam em um corte macio com gotejamentos ricos que são perfeitos para fazer molho. As fibras musculares que produzem assados ​​de amendoim contêm muito tecido conjuntivo e são resistentes. Ele aumenta a resistência desse corte e o torna perfeito para pratos onde é refogado para assados ​​e ensopados. É frequentemente cozinhado lentamente, porque o cozimento lento do assado libera sucos saborosos na boca, tornando-o mais macio e delicioso para comer.

Principais diferenças

1. O assado de alcatra vem da parte inferior redonda primitiva, enquanto o assado de mandril é do ombro da vaca. Primal inclui a primeira costela à quinta.
2. O sabor do assado na alcatra é seco, e o sabor do assado no chuck é suculento e mais suave que o assado na alcatra.
3. A alcatra também é chamada de assado redondo inferior no mandril do outro lado, também conhecido como ombro do assado ou assado na panela.
4. O assado de alcatra tem pouco conteúdo de gordura, por isso é classificado como um corte extra-magro. Por outro lado, o assado de mandril contém uma boa quantidade de marmoreio e, portanto, é classificado como um corte magro.
5. Rump assado tem 139 calorias por porção de três onças, enquanto chuck assado contém 147 calorias por porção de três onças.

Conclusão

Assados ​​de alcatra e chuck são os dois cortes de carne mais baratos. Eles são semelhantes na aparência e na urina.