Contente

• Principal diferença
• Açúcar Cru vs. Açúcar Branco
• Gráfico de comparação
• O que é açúcar bruto?
• O que é açúcar branco?
• Principais diferenças
• Conclusão

Principal diferença

A principal diferença entre açúcar bruto e açúcar branco é que o açúcar bruto está presente na forma não refinada e o açúcar branco está disponível na forma refinada.

Açúcar Cru vs. Açúcar Branco

O açúcar bruto é 96% de sacarose com melaço e o açúcar branco é 100% de sacarose com todo o melaço removido. O açúcar bruto não refinado é natural porque contém nutrientes e minerais naturais, mas esses nutrientes são refinados sem o açúcar branco. O açúcar bruto não é tratado com produtos químicos para refinar; o açúcar branco é tratado com diferentes produtos químicos para atingir sua forma refinada e cristalina. O açúcar é fervido com melaço para aumentar sua quantidade de melaço e produzir açúcar bruto. Mas o açúcar branco é cozido no melaço restante despido. Uma colher de chá de açúcar bruto contém apenas um traço de cálcio, ferro e potássio, mas uma colher de chá de açúcar branco não possui vestígios mensuráveis ​​de minerais. A cor do açúcar bruto não é removida e permanece a mesma; a cor do açúcar branco é removida. A cor marrom clara do açúcar bruto é devida à presença de melaço, e a cor branca do açúcar é indicada como isenta de melaço. Açúcar bruto é o resíduo deixado após a cana-de-açúcar e, se esse açúcar for passado pelo processo de refino de cristais de açúcar branco, é obtido. O açúcar bruto é rico em carboidratos, e às vezes também se diz que o açúcar branco é carboidrato vazio porque todos os nutrientes foram retirados. O açúcar bruto contém cerca de 5 a 10% de melaço e o açúcar branco é livre de melaço. Devido à sua propriedade higroscópica, o açúcar mascavo também é conhecido como açúcar mole. O açúcar branco não possui essa propriedade. O açúcar bruto tem um teor de umidade um pouco mais alto e o açúcar branco tem muito menos conteúdo de umidade.

Gráfico de comparação

O que é açúcar bruto?

O açúcar bruto não é refinado, feito a partir do suco da cana-de-açúcar. O açúcar bruto tem maior valor nutricional, pois possui a mesma viscosidade vitamínica e mineral que o suco de cana. O açúcar bruto é marrom por causa da presença de melaço, resíduos de cana-de-açúcar após o refino que contém um grande número de vitaminas e minerais importantes. Com os crescentes problemas de saúde, como obesidade e diabetes nos países ocidentais e asiáticos, é vital pensar sobre que tipo e quanta quantidade de açúcar é usada. Uma grande quantidade de açúcar em sua dieta não é boa, mas o uso de açúcar branco tornará esse assunto alarmante. Portanto, prefira formas naturais de adicionar doçura à sua vida, por exemplo, açúcar bruto, mel etc. A mistura de cristais de açúcar branco com muitas quantidades de melaço resulta em um produto macio e irregular chamado açúcar mascavo. A quantidade de melaço depende do produtor. Você pode esperar que o açúcar mascavo claro contenha 3,5% de melaço. O açúcar mascavo escuro pode conter 6,5% de melaço. O açúcar mascavo adiciona umidade para criar uma urina mais suave e confere o sabor do melaço às receitas. Nas usinas de açúcar, a cana de açúcar mói primeiro e pressiona para extrair os sucos doces. Os grânulos são formados na forma de cristais conhecidos como açúcar bruto. Depois disso, o processo de filtração e lavagens a quente são realizados. Por produto de secagem a vácuo, deixa a cor marrom dourada, de sabor doce, com valor nutricional e livre de calorias.

O que é açúcar branco?

Diferentes produtos químicos são usados ​​para branquear o açúcar no processo de refino e remover impurezas. No processo de refino, o açúcar branco é feito de cana-de-açúcar, ou a beterraba fornece o sabor mais suave. Mistura-se facilmente em água morna ou fria e é o preferido para assar. Como o açúcar branco é fortemente processado, ele não tem valor nutricional e é considerado como calorias vazias. O açúcar refinado aumenta o nível de açúcar no sangue que causa diabetes. O açúcar branco refinado não é uma escolha saudável para a dieta, pois durante o processo de refino, potenciais ingredientes nocivos são adicionados ao açúcar. Para o processo de refino, são encontradas misturas de açúcar e melaço para lavagens com água quente e separação através do processo de centrifugação e filtragem, e cristais brancos naturais são produzidos com 99% de sacarose. Para produzir dióxido de enxofre de açúcar branco (SO₂ ) é adicionado ao suco de cana-de-açúcar antes de evaporar. O dióxido de enxofre faz o branqueamento do caldo de cana e produz açúcar branco. Depois disso, são adicionados ácido fosfórico, hidróxido de cálcio e dióxido de carbono para absorver as impurezas restantes. Na próxima etapa, esse suco de cana-de-açúcar é filtrado através do leito de carbono e cristalizado no vácuo. Normalmente, nenhuma das impurezas é deixada no final do processo de refino, deixando apenas cristais brancos transparentes. Na etapa final, esses cristais são deixados secar para obter cristais de açúcar.Na etapa final, o açúcar pode ir para as máquinas de moer para produzir uma variedade de grânulos e em pó para uso na culinária doméstica e comercial. O açúcar branco é 99,9% de sacarose.

Principais diferenças

• A cana-de-açúcar ferve apenas uma vez para produzir açúcar bruto, inversamente para o açúcar branco; a cana-de-açúcar pode ferver várias vezes para remover o melaço.
• O açúcar bruto é mais saudável, enquanto o açúcar branco é menos saudável.
• O açúcar bruto não é tratado com produtos químicos para remover impurezas; por outro lado; o açúcar branco é tratado com muitos produtos químicos.
• O açúcar bruto tem melaço no outro lado, o açúcar branco está livre de melaço.
• O açúcar bruto tem altos nutrientes, enquanto o açúcar branco tem menos conteúdo nutritivo.

Conclusão

Conclui-se que o açúcar bruto é mais saudável de consumir do que o açúcar branco.