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A principal diferença entre pectina e gelatina é que o A pectina é um heteropolissacarídeo estrutural contido nas paredes celulares primárias de plantas terrestres e algumas algas e A gelatina é uma mistura de peptídeos e proteínas derivadas de tecidos conjuntivos de animais.
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Pectina
A pectina (do grego antigo: πηκτικός pēktikós, "congelado, coalhado") é um heteropolissacarídeo estrutural contido nas paredes celulares primárias das plantas terrestres. Foi isolado e descrito pela primeira vez em 1825 por Henri Braconnot. É produzido comercialmente como um pó branco a marrom claro, extraído principalmente de frutas cítricas, e é usado em alimentos como agente gelificante, principalmente em geléias e geleias. Também é usado em recheios de sobremesas, remédios, doces, como estabilizador em sucos de frutas e bebidas de leite, e como fonte de fibra alimentar.
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Gelatina
A gelatina ou gelatina (do latim: gelatus significa "rígido", "congelado") é um ingrediente alimentar translúcido, incolor, quebradiço (quando seco) e sem sabor, derivado do colágeno obtido de várias partes do corpo do animal. É comumente usado como agente gelificante em alimentos, medicamentos, cápsulas de medicamentos e vitaminas, filmes e papéis fotográficos e cosméticos. Substâncias que contêm gelatina ou que funcionam de maneira semelhante são chamadas de "gelatinosas". A gelatina é uma forma irreversivelmente hidrolisada de colágeno, em que a hidrólise resulta na redução de fibrilas proteicas em peptídeos menores, que terão amplas faixas de peso molecular associadas a métodos físicos e químicos de desnaturação, com base no processo de hidrólise. Pode ser encontrada na maioria dos doces gomosos, bem como em outros produtos, como marshmallows, sobremesas de gelatina e alguns sorvetes, molhos e iogurtes. A gelatina para uso em receitas vem na forma de pó, grânulos ou folhas. Tipos instantâneos podem ser adicionados à comida como estão; outros precisam ser embebidos em água de antemão.
Pectina (substantivo)
A geléias e atolamentos onde causa espessamento (configuração).
"A maçã é rica em pectina e, portanto, é frequentemente adicionada a outras frutas ao fazer geléia, para que fique firme".
Gelatina (substantivo)
Proteína derivada da hidrólise parcial do colágeno extraída da pele, ossos, cartilagem, ligamentos, etc.
Gelatina (substantivo)
Uma geléia comestível feita com este material.
Gelatina (substantivo)
Uma membrana fina e translúcida usada como filtro para fotografia ou para efeitos de iluminação teatral.
Pectina (substantivo)
Um de uma série de carboidratos, comumente chamada geléia de vegetais, é amplamente distribuída no reino vegetal, especialmente em frutas carnudas maduras, como maçãs, cranberries, etc. É extraída como substâncias translúcidas de cores variadas, que são solúveis em água quente mas tornar-se viscoso no resfriamento. É comumente usado na fabricação de geléias de frutas.
Gelatina (substantivo)
Gelatina animal; material glutinoso obtido a partir de tecidos de animais por ebulição prolongada. Especificamente (Physiol. Chem.), Um colóide nitrogênico, que não existe no corpo do animal, mas formado pela ação hidratante da água fervente no colágeno de vários tipos de tecido conjuntivo (como tendões, ossos, ligamentos etc.) . Seu caráter distintivo é o de dissolver em água quente e formar uma geléia no resfriamento. É um ingrediente importante da geleia, panturrilha, cola, etc. É usado como alimento, mas suas qualidades nutritivas são de baixa ordem.
Pectina (substantivo)
qualquer um dos vários carboidratos coloidais solúveis em água que ocorrem em frutas e vegetais maduros; usado na confeitaria e geléias de frutas
Gelatina (substantivo)
proteína glutinosa solúvel em água, incolor, obtida de tecidos de animais, como ossos e pele
Gelatina (substantivo)
uma geleia comestível (doce ou picante) feita com gelatina e usada como base de sobremesa ou salada ou como revestimento para alimentos
Gelatina (substantivo)
uma fina membrana translúcida usada sobre luzes do palco para efeitos de cores
