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• Gelatina

  
  

  A gelatina ou gelatina (do latim: gelatus significa "rígido", "congelado") é um ingrediente alimentar translúcido, incolor, quebradiço (quando seco) e sem sabor, derivado do colágeno obtido de várias partes do corpo do animal. É comumente usado como agente gelificante em alimentos, medicamentos, cápsulas de medicamentos e vitaminas, filmes e papéis fotográficos e cosméticos. Substâncias que contêm gelatina ou que funcionam de maneira semelhante são chamadas de "gelatinosas". A gelatina é uma forma irreversivelmente hidrolisada de colágeno, em que a hidrólise resulta na redução de fibrilas proteicas em peptídeos menores, que terão amplas faixas de peso molecular associadas a métodos físicos e químicos de desnaturação, com base no processo de hidrólise. Pode ser encontrada na maioria dos doces gomosos, bem como em outros produtos, como marshmallows, sobremesas de gelatina e alguns sorvetes, molhos e iogurtes. A gelatina para uso em receitas vem na forma de pó, grânulos ou folhas. Tipos instantâneos podem ser adicionados à comida como estão; outros precisam ser embebidos em água de antemão.

  
  

• Gelatina (substantivo)

  Proteína derivada da hidrólise parcial do colágeno extraída da pele, ossos, cartilagem, ligamentos, etc.

• Gelatina (substantivo)

  Uma geléia comestível feita com este material.

• Gelatina (substantivo)

  Uma membrana fina e translúcida usada como filtro para fotografia ou para efeitos de iluminação teatral.

• Gelatina (substantivo)

  Gelatina animal; material glutinoso obtido a partir de tecidos de animais por ebulição prolongada. Especificamente (Physiol. Chem.), Um colóide nitrogênico, que não existe no corpo do animal, mas formado pela ação hidratante da água fervente no colágeno de vários tipos de tecido conjuntivo (como tendões, ossos, ligamentos etc.) . Seu caráter distintivo é o de dissolver em água quente e formar uma geléia no resfriamento. É um ingrediente importante da geleia, panturrilha, cola, etc. É usado como alimento, mas suas qualidades nutritivas são de baixa ordem.

  
  

• Gelatina (substantivo)

  Igual à gelatina.

• Gelatina (substantivo)

  proteína glutinosa solúvel em água, incolor, obtida de tecidos de animais, como ossos e pele

• Gelatina (substantivo)

  uma geleia comestível (doce ou picante) feita com gelatina e usada como base de sobremesa ou salada ou como revestimento para alimentos

• Gelatina (substantivo)

  uma fina membrana translúcida usada sobre luzes do palco para efeitos de cores

• Gelatina (substantivo)

  proteína glutinosa solúvel em água, incolor, obtida de tecidos de animais, como ossos e pele