Contente

• Principal diferença
• Gráfico de comparação
• O que é amilose?
• O que é amilopectina?
• Amilose vs. Amilopectina

Principal diferença

Carboidratos são os carbonos hidratados. Eles são classificados como monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Um dos polissacarídeos é o amido, que contém amilose e amilopectina, ou em outras palavras, podemos dizer que amilose e amilopectina fazem parte do amido. 70-80% do amido possui amilopectina e apenas 20-30% do amido possui amilose em sua estrutura. A principal diferença entre amilose e amilopectina é de estrutura e solubilidade. Ambos têm a molécula de glicose ligada entre si, mas a amilose tem uma estrutura linear da cadeia glicêmica ligada a partir de C1 de uma glicose e C4 de outra glicose, isso é chamado de ligações α-1,4-glicosídica. Por outro lado, a amilopectina possui uma estrutura ramificada; ele também possui ligações α-1,4-glicosídicas, mas também contém uma cadeia ramificada ligada em alguns pontos por meio de ligações α-1,6-glicosídicas. Outra diferença entre os dois é que a amilose tem a cadeia de 300 a vários milhares de unidades de glicose; por outro lado, a amilopectina possui de 2000 a 200.000 unidades de glicose ligadas a ramificadas após cada 20 a 30 unidades. O interessante é que a amilose é insolúvel em água, enquanto a amilopectina é solúvel em água.

Gráfico de comparação

O que é amilose?

Amilose é a parte de um polissacarídeo chamado amido. Forma cerca de 20 a 30% da estrutura do amido. As moléculas de D-glicose são ligadas para formar uma grande cadeia linear coletivamente para formar amilose. Essas moléculas de glicose são ligadas por ligações α-1,4-glicosídicas. O número de unidades de glicose na amilose é de cerca de 300 a vários milhares. Essas moléculas de glicose formam cadeias longas quando C1 se liga a outros C4 de glicose. A amilose é insolúvel em água, devido à qual o amido também mostra alguma insolubilidade na água. Deve-se mencionar que a amilose é solúvel em água quente, após a qual, quando dissolvida em água quente, não forma um gel de amido. A amilose é uma fonte de energia, especialmente em plantas. A amilose é rígida na estrutura devido ao empacotamento apertado em sua estrutura. Ao mesmo tempo, também é um ótimo armazenamento de energia. Amilose dá cor azul no teste de iodo que ajuda a distingui-lo de outros componentes.

O que é amilopectina?

A amilopectina é a parte de um polissacarídeo chamado amido. Forma cerca de 70-80% da estrutura do amido. Molécula de D-glicose que são ligadas entre si para formar uma grande cadeia ramificada coletivamente forma amilopectina. Essas moléculas de glicose são ligadas por ligações a-1,4-glicosídicas de maneira linear e possuem ligações a-1,6-glicosídicas na cadeia ramificada. Cada filial é anexada a 20 a 30 unidades. O número de unidades de glicose na amilopectina é de 2000-200.000. Essas moléculas de glicose formam cadeias longas linearmente quando C1 se liga a outros C4 e C1 e C6 como um ramo. A amilopectina é solúvel em água. Quando é dissolvido em água quente, forma um gel de amido. A amilopectina é uma fonte de energia, especialmente em animais. A amilopectina é de estrutura não rígida. A amilopectina armazena menos energia. Dá cor marrom avermelhada no teste de iodo que ajuda a distingui-lo dos outros.

Amilose vs. Amilopectina

• A amilose forma 20-30% da estrutura do amido, enquanto a amilopectina forma 70-80% pf da estrutura do amido.
• A amilose possui uma estrutura de cadeia linear; por outro lado, a amilopectina possui uma estrutura de cadeia ramificada.
• A amilose possui 300 a milhares de unidades de glicose, enquanto a amilopectina possui 2000-200.000 unidades de glicose.
• A amilose é de estrutura rígida em comparação com a amilopectina.
• A amilose é geralmente insolúvel em água, enquanto a amilopectina é solúvel em água.
• A amilose fornece a cor azul no teste de iodo, enquanto a amilopectina fornece a cor marrom avermelhada no teste de iodo.